UZUM SIRKASINING ZAMBURUG‘LARDAN HIMOYA  XUSUSIYATLARI VA MEVALARNI SAQLASHDAGI  AHAMIYATI

Shaxnoza Xushboqova; Mo‘tabar Xo‘janazarova; Dildoraxon Azimova

pdf

Nashr etilgan: 2026-04-15

Kalit so‘zlar:

uzum sirkasi, fermentatsiya, antioksidantlik, organik kislotalar, mikroflora, pH muhit, antifungal xususiyat, antibakterial faollik, ingibitorlik konsentratsiyasi

Shaxnoza Xushboqova

Toshkent davlat agrar universiteti

https://orcid.org/0009-0007-5146-0858

Mo‘tabar Xo‘janazarova

Toshkent davlat agrar universiteti

https://orcid.org/0000-0003-4400-5818

Dildoraxon Azimova

Akademik M.Mirzayev nomidagi bog‘dorchilik, uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot instituti

https://orcid.org/0009-0005-1950-0077

Annotatsiya

Uzum sirkasi tabiiy fermentatsiya mahsuloti hisoblanadi. Uzum sirkasining antifungal ta’siri asosan tarkibidagi organik kislotalar hamda turli fenologik birikmalar bilan bog’liq. Bizga ma’lumki zamburug’lar mevalarning saqlashda asosiy buzilish sabablaridan biridir. Tarkibidagi bifaol moddalar sababli uzum sirkasini ekologik toza, tabiiy bio-konservant sifatida ishlatish mumkun. Natijada esa hosil yig‘im-terimidan keyingi kasalliklarni kamaytirish, saqlash muddatini uzaytirish, hamda mevalarni dezinfeksiya qilish imkoniyatiga ega bo‘linadi.