SOYA URUG‘LARIDAN OLINGAN SOYA SUTI VA TOFU MAHSULOTLARINING FIZIK-KIMYOVIY VA ORGANOLEPTIK KO‘RSATKICHLARINI QIYOSIY BAHOLASH

Аннотация

В данном исследовании проведена сравнительная оценка физико-химических, текстурных и органолептических показателей соевого молока и тофу, полученных из соевых бобов. В качестве объектов исследования выбраны сорта Илхом-6 и Фора, анализ выполнен на основе данных за 2023-2025 годы. Установлено, что сорт Илхом-6 характеризуется более высоким содержанием белка, плотностью и текстурной прочностью, что обеспечивает лучшее качество продукции. Несмотря на более высокую влажность у сорта Фора, это не обеспечило его преимущество по качественным показателям. Полученные результаты подтверждают значительное влияние сорта сои на формирование качества продукции.