SOYАNING FUNKSIONAL MAHSULOTLARINI ANTIOKSIDANT FAOLLIK KO‘RSATKICHLARI

Аннотация

В данном исследовании проведён сравнительный анализ антиоксидантной активности семян сои сортов Илхом-6 и Фора в условиях ферментативного гидролиза. Оценены показатели DPPH и FRAP, а также их взаимосвязь с долей агликонов. Установлено, что при 1,0 % фермента и 60 мин у сорта Илхом-6 значения DPPH достигли 71,5 %, FRAP - 9,4 мкмоль Fe²⁺/г. У сорта Фора наблюдалась аналогичная динамика, но показатели были ниже. Регрессионный анализ подтвердил сильную зависимость между агликоновой долей и DPPH (R² = 0,939).