ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ХИТОЗАНОВЫХ БИОПОЛИМЕРОВ

Аннотация

В данной статье рассматриваются инновационные технологии хранения пищевой продукции на основе хитозановых биополимеров. Обоснована актуальность применения экологически безопасных покрытий в условиях ужесточения требований к качеству и безопасности продуктов питания. Раскрыты физико-химические свойства хитозана, определяющие его эффективность при хранении. Проанализированы механизмы действия хитозановых покрытий и их влияние на сохранность продукции. Представлены направления практического применения в различных отраслях пищевой промышленности. Проведена оценка экономической эффективности применения хитозановых препаратов за счёт снижения потерь продукции и увеличения сроков хранения. Установлено, что использование хитозановых биополимеров является перспективным направлением развития технологий хранения пищевой продукции в условиях устойчивого развития.