PROTEIN–LIPID EMULSIFIKATORSTABILIZATORLARNING YOG’-MOY SANOATI UCHUN AFZALLIKLARI

Аннотация

Разработана технология производства нового комплексного белково-липидного эмульгатора-стабилизатора (КЭФ) с уникальной пищевой ценностью и высокими технологическими и функциональными свойствами. Разработана технология использования КЭФ в производстве эмульсионных продуктов на примере майонезных соусов. Разработаны рецептуры майонезных соусов с использованием КЭФ в качестве технологической и физиологической функциональной добавки. Разработаны комплекты технической документации для производства соусов БЛЕС и майонеза, включая технические условия ТУ 9146-364-02067862-2013 «Эмульгатор-стабилизатор БЛЕС», ТУ 9143-359-02067862-2013 «Майонезный соус БЛЕС» и ТУ 9143-360-402067862-2013 «Многовкусный соус БЛЕС- Внтаминиум», а также технологические инструкции (ГИ 9146-080-02067862-2013, ТИ 9143-078-02067862-2013, ТИ 9143-079-02067862-2013).