SOYАNING FUNKSIONAL MAHSULOTLARINI ANTIOKSIDANT FAOLLIK KO‘RSATKICHLARI

Abstract

Ushbu tadqiqotda fermentativ gidroliz sharoitida Ilhom-6 va Fora soya navlari urug‘larida antioksidant faollik ko‘rsatkichlari qiyosiy tahlil qilindi. Tadqiqotda DPPH va FRAP ko‘rsatkichlari hamda ularning aglikon ulushi bilan bog‘lanishi baholandi. Natijalarga ko‘ra, Ilhom-6 navida 1,0 % ferment va 60 daqiqa sharoitida DPPH 71,5 %, FRAP 9,4 mkmol Fe²⁺/g ga yetdi. Fora navida ham o‘xshash tendensiya kuzatildi, biroq barcha ko‘rsatkichlar pastroq bo‘ldi. Regression tahlil aglikon ulushi va DPPH o‘rtasida kuchli bog‘lanish mavjudligini tasdiqladi (R² = 0,939).