PROTEIN–LIPID EMULSIFIKATORSTABILIZATORLARNING YOG’-MOY SANOATI UCHUN AFZALLIKLARI

Abstract

O’ziga xos ozuqaviy qiymatga va yuqori texnologik va funktsional xususiyatlarga ega bo’lgan yangi murakkab oqsil-lipid emulsifikatorstabilizator (CPE) ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqildi. Mannaiz souslari misolida emulsiya mahsulotlarini ishlab chiqarishda CPE dan foydalanish texnologiyasi ishlab chiqildi. Texnologik va fiziologik funktsional qo’shimcha sifatida CPE dan foydalangan holda mayonez souslari uchun formulalar ishlab chiqildi. BLES va mayonez souslarini ishlab chiqarish uchun texnik hujjatlar to’plamlari, jumladan, TU 9146-364-02067862-2013 "BLES emulsifikatorstabilizatori", TU 9143-359-02067862-2013 "BLES mayonez sousi" va TU 9143- 360-402067862-2013 "BLES-Vntaminiy ko’p ta'mli sous", shuningdek, texnologik ko’rsatmalar (GI 9146-080-02067862-2013, TI 9143-078-02067862-2013, TI 9143-079-02067862-2013) texnik xususiyatlari ishlab chiqildi.